文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數(shù)：4243 更新時(shí)間：2020/1/3

　　2019年密集出臺(tái)的促消費(fèi)政策為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。餐飲業(yè)也不負(fù)眾望，在促消費(fèi)方面擔(dān)當(dāng)重任。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2019年1-11月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額372872億元，同比增長(zhǎng)8.0%。1-11月份，餐飲收入41896億元，同比增長(zhǎng)9.4%。預(yù)計(jì)全年餐飲業(yè)收入可實(shí)現(xiàn)4.6萬(wàn)億元。餐飲業(yè)增長(zhǎng)高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售增速，成為消費(fèi)業(yè)態(tài)中最活躍的業(yè)態(tài)之一。
　　餐飲業(yè)作為生活性服務(wù)業(yè)的重要業(yè)態(tài)，是與消費(fèi)者接觸最多、范圍最廣的業(yè)態(tài)之一，早已開(kāi)始了供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，并呈現(xiàn)出向其他業(yè)態(tài)拓展的趨勢(shì)。
　　餐飲業(yè)以惠民生、促消費(fèi)為目標(biāo)，全力保障舌尖上的安全為使命，依托政府減稅降費(fèi)紅利，努力開(kāi)拓夜經(jīng)濟(jì)、老字號(hào)新零售、外賣(mài)、綠色餐飲新市場(chǎng)。在成本壓力加大的背景下，從消費(fèi)者需求喜好等大數(shù)據(jù)著手，餐飲企業(yè)自我提升，重塑產(chǎn)品架構(gòu)，打造新爆款。面對(duì)國(guó)內(nèi)外風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)明顯上升的復(fù)雜局面，餐飲企業(yè)積極申請(qǐng)上市，為餐飲業(yè)注入強(qiáng)心針。這些趨勢(shì)都在2019年中國(guó)餐飲業(yè)十大熱點(diǎn)有所體現(xiàn)。

01 餐飲消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng) 擔(dān)當(dāng)促進(jìn)消費(fèi)重任

第二十屆中國(guó)美食節(jié)期間促銷(xiāo)費(fèi)作用明顯

　　無(wú)論是春節(jié)還是國(guó)慶黃金周，餐飲消費(fèi)都是最活躍的消費(fèi)業(yè)態(tài)。商務(wù)部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年春節(jié)黃金周期間，全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額約10050億元人民幣，比2018年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)8.5%。
　　春節(jié)黃金周的消費(fèi)額往往是衡量一年消費(fèi)形勢(shì)的重要指標(biāo)。春節(jié)黃金周餐飲消費(fèi)的紅火，為全年餐飲消費(fèi)的持續(xù)增長(zhǎng)打下良好基礎(chǔ)。“五一”小長(zhǎng)假期間，多地零售餐飲消費(fèi)增速超過(guò)10%。國(guó)慶黃金周期間，餐飲消費(fèi)火爆。商務(wù)部的數(shù)據(jù)顯示，2019年10月1日至7日，全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額1.52萬(wàn)億元，比去年同期增長(zhǎng)8.5%。
　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在各地舉辦的美食消費(fèi)活動(dòng)，無(wú)論是在杭州舉辦的中國(guó)（杭州）國(guó)際美食博覽會(huì)，還是在南昌舉辦的第二十屆中國(guó)美食節(jié)，都推出眾多惠民消費(fèi)活動(dòng)，對(duì)促消費(fèi)作用明顯。
點(diǎn)評(píng)：
　　餐飲消費(fèi)的火爆，與國(guó)內(nèi)消費(fèi)不斷增長(zhǎng)密切相關(guān)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2019年1-11月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額372872億元，同比增長(zhǎng)8.0%。1-11月份，餐飲收入41896億元，同比增長(zhǎng)9.4%。而消費(fèi)不斷增長(zhǎng)，又得益于消費(fèi)環(huán)境的不斷改善。為了促進(jìn)消費(fèi)，2019年，已陸續(xù)出臺(tái)了一系列促進(jìn)消費(fèi)政策，不少地方也推出了一批有針對(duì)性的措施，各方齊抓共促擴(kuò)消費(fèi)的局面已然形成。
　　餐飲消費(fèi)的火爆還受益于消費(fèi)升級(jí)。近年，我國(guó)消費(fèi)升級(jí)態(tài)勢(shì)明顯，旅游、娛樂(lè)、休閑消費(fèi)大增長(zhǎng)，對(duì)餐飲消費(fèi)有直接拉動(dòng)作用。
　　而餐飲行業(yè)供給側(cè)改革加快，創(chuàng)新的餐飲類(lèi)產(chǎn)品層出不窮，很好地滿(mǎn)足了餐飲消費(fèi)需求，也是餐飲消費(fèi)持續(xù)火爆的重要支撐。一些餐飲業(yè)態(tài)，比如團(tuán)餐、外賣(mài)、餐飲新零售、夜食堂等獲得快速發(fā)展機(jī)會(huì)。

02 新修訂《食品安全法實(shí)施條例》施行 餐飲消費(fèi)“舌尖上的安全”更有保證

　　12月1日，新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《條例》)正式施行。《條例》共10章86條。《條例》第二十六條、第二十七條、第二十八條對(duì)餐飲服務(wù)提供者、餐具飲具集中消毒服務(wù)單位、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂，如何保障用餐者食品安全做了具體規(guī)定。《條例》明確，承包經(jīng)營(yíng)集中用餐單位食堂的，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可，并對(duì)食堂的食品安全負(fù)責(zé)。集中用餐單位應(yīng)當(dāng)督促承包方落實(shí)食品安全管理制度，承擔(dān)管理責(zé)任。
點(diǎn)評(píng)：
　　黨中央、國(guó)務(wù)院高度重視食品安全。2015年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》的實(shí)施，有力推動(dòng)了我國(guó)食品安全整體水平提升。
　　但與此同時(shí)，食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰(zhàn)，監(jiān)管實(shí)踐中一些有效做法也需要總結(jié)、上升為法律規(guī)范。新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，細(xì)化了食品安全監(jiān)管體制機(jī)制，強(qiáng)化了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任和食品安全監(jiān)督管理責(zé)任，完善了食品安全社會(huì)共治并加大食品安全處罰力度。《條例》進(jìn)一步細(xì)化和落實(shí)新修訂的《食品安全法》，在《食品安全法》的基礎(chǔ)上，補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項(xiàng)，以良法善治，為人民群眾“舌尖上的安全”保駕護(hù)航。《條例》是我國(guó)食品安全領(lǐng)域又一項(xiàng)重大法制建設(shè)成果，是完善中國(guó)特色社會(huì)主義法治體系的重要內(nèi)容。

03 減稅降費(fèi)規(guī)模前所未有 餐企發(fā)展后勁明顯增強(qiáng)

第二十屆中國(guó)美食節(jié)期間展示70道熱銷(xiāo)菜

　　2019年，我國(guó)減稅降費(fèi)規(guī)模前所未有。國(guó)家稅務(wù)總局最新數(shù)據(jù)顯示，2019年前三季度，全國(guó)累計(jì)新增減稅降費(fèi)17834億元，其中新增減稅15109億元，新增社保費(fèi)降費(fèi)2725億元。有關(guān)方面透露，預(yù)計(jì)全年減稅降費(fèi)規(guī)模將達(dá)到2.3萬(wàn)億元以上。
　　個(gè)人所得稅改革作為2019年減稅降費(fèi)的“先手棋”。國(guó)家稅務(wù)總局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年前三季度，個(gè)人所得稅兩步改革疊加新增減稅4426億元，人均減稅1764元。2019年前三季度，小微企業(yè)普惠性政策新增減稅1827億元。而深化增值稅改革是2019年減稅降費(fèi)的“主攻點(diǎn)”。2019年前三季度，增值稅改革新增減稅7035億元，其中，2018年5月1日調(diào)整增值稅稅率翹尾減稅1184億元，2019年深化增值稅改革減稅5851億元。
點(diǎn)評(píng)：
　　餐飲行業(yè)小微企業(yè)多。減費(fèi)降稅政策中，實(shí)施小微企業(yè)普惠性稅收減免政策，能讓不少餐飲企業(yè)受益。這對(duì)于由于勞動(dòng)力價(jià)格、原料價(jià)格尤其是豬肉價(jià)格上漲而面臨困難的餐企來(lái)說(shuō)是及時(shí)雨。深化增值稅改革，能促進(jìn)大型餐飲企業(yè)增強(qiáng)研發(fā)新品的動(dòng)力，從而能增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展的后勁。而個(gè)人所得稅改革，能增加居民的收入，增強(qiáng)居民消費(fèi)能力，能促進(jìn)餐飲消費(fèi)，間接促進(jìn)餐飲行業(yè)增長(zhǎng)。
　　2019年減稅降費(fèi)規(guī)模之大前所未有，幾乎涉及所有企業(yè)和個(gè)人，全社會(huì)普遍受益，對(duì)激發(fā)主體活力、經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)、居民家庭生活改善等方面發(fā)揮了重要作用。

04 夜間經(jīng)濟(jì)紅紅火火 餐飲消費(fèi)拔得頭籌

促進(jìn)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展、打造餐飲夜間品牌專(zhuān)題研討會(huì)

　　2019年以來(lái)，各地相繼出臺(tái)鼓勵(lì)“夜經(jīng)濟(jì)”發(fā)展政策。2019年8月27日發(fā)布的《關(guān)于加快發(fā)展流通促進(jìn)商業(yè)消費(fèi)的意見(jiàn)》，也涉及 “夜經(jīng)濟(jì)”發(fā)展內(nèi)容。
　　政策實(shí)施4個(gè)月來(lái)，“夜經(jīng)濟(jì)”受到多方關(guān)注。“夜經(jīng)濟(jì)”一詞更是榮獲2019年度中國(guó)媒體十大新詞榜首，代表了中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新動(dòng)能被民眾熱切關(guān)注。截至2019年10月，我國(guó)已有超過(guò)40個(gè)城市發(fā)布夜間經(jīng)濟(jì)、夜間旅游相關(guān)政策規(guī)劃。在餐飲領(lǐng)域尤為明顯，一些夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較優(yōu)質(zhì)的城市顯示，餐飲消費(fèi)占城市夜經(jīng)濟(jì)比超過(guò)七成。據(jù)美團(tuán)研究院和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報(bào)告（2019年前三季度）》同樣顯示，夜消費(fèi)已成為外賣(mài)雙駝峰時(shí)段之一，占全天訂單量的35.2%。
點(diǎn)評(píng)：
　　現(xiàn)今生活節(jié)奏日益加快，白天完成工作晚上出門(mén)逛街成為年輕人常態(tài)，很多社交及購(gòu)物是在夜間完成的。隨國(guó)家和各地鼓勵(lì)夜經(jīng)濟(jì)政策落實(shí)，有助于推動(dòng)夜經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，夜經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)前景巨大。
　　值得注意的是，在消費(fèi)需求的累積和市場(chǎng)存量的增長(zhǎng)下，人們對(duì)夜間活動(dòng)內(nèi)容的需求將會(huì)進(jìn)一步個(gè)性化。雖然餐飲消費(fèi)開(kāi)頭紅火，但也應(yīng)及時(shí)升級(jí)，加大文化主題打造的維度和產(chǎn)品創(chuàng)新的力度。從企業(yè)自身來(lái)講，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間固然增加客流量，但與此相對(duì)應(yīng)的成本上升不可避免，如何調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間、人力資源合理配置、產(chǎn)品差異化定位等問(wèn)題值得研究。

05 綠色餐飲大力推進(jìn) 餐企喜嘗“綠色甜頭”

垃圾分類(lèi)

　　2018年5月21日 ，商務(wù)部等9部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見(jiàn)》，2019年作為政策落實(shí)年，行業(yè)在垃圾分類(lèi)、科學(xué)配餐上都有了新的規(guī)范與突破。2019年4月26日，《住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部等部門(mén)關(guān)于在全國(guó)地級(jí)及以上城市全面開(kāi)展生活垃圾分類(lèi)工作的通知》印發(fā)。7月1日起，號(hào)稱(chēng)“史上最嚴(yán)”的垃圾分類(lèi)條例——《上海生活垃圾管理?xiàng)l例》正式實(shí)施，其他省市逐步開(kāi)展。年底，“垃圾分類(lèi)”入選2019年中國(guó)媒體十大流行語(yǔ)。
　　在科學(xué)配餐方面，2019年7月15日，國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》，明確指出要設(shè)立合理膳食專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。餐飲企業(yè)關(guān)注政策重點(diǎn)，配制營(yíng)養(yǎng)定餐，讓外出就餐向營(yíng)養(yǎng)均衡方向發(fā)展。在食安溯源方面，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)搭建綠色平臺(tái)，協(xié)會(huì)組織會(huì)員赴黑龍江省哈爾濱市、江西省南昌市、山東省威海市、天津市寧河區(qū)等地區(qū)采購(gòu)綠色標(biāo)準(zhǔn)化食材。
點(diǎn)評(píng)：
　　黨的十九大提出，要推動(dòng)綠色發(fā)展，滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展，建立健全餐飲業(yè)節(jié)能、節(jié)約發(fā)展模式，提供“放心、健康”的餐飲服務(wù)，倡導(dǎo)綠色低碳的生活方式，滿(mǎn)足人民群眾過(guò)上美好生活的新期待，是貫徹落實(shí)十九大精神的具體舉措。
　　餐飲企業(yè)通過(guò)綠色發(fā)展的產(chǎn)生了喜人的“化學(xué)反應(yīng)”。貫徹垃圾分類(lèi)政策不僅沒(méi)有影響到企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)，反而對(duì)酒店創(chuàng)收起到了積極作用。在科學(xué)配餐合理膳食方面，營(yíng)養(yǎng)定餐在科學(xué)配比滿(mǎn)足消費(fèi)者多元需求的情況下，提高客單價(jià)，讓企業(yè)增收。而綠色源頭直采不僅保證食材可追溯，還通過(guò)減少中間環(huán)節(jié)讓企業(yè)以?xún)?yōu)質(zhì)價(jià)格獲得長(zhǎng)期貨源。餐飲業(yè)積極貫徹落實(shí)綠色發(fā)展道路并探索到供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革突破口。

06 外賣(mài)持續(xù)大幅增長(zhǎng) 為行業(yè)注入新動(dòng)能

　　2019年12月17日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和美團(tuán)研究院聯(lián)合發(fā)布《中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報(bào)告（2019年前三季度）》。報(bào)告指出，2019年前三季度，我國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。預(yù)計(jì)2019年全年外賣(mài)行業(yè)交易額將達(dá)到6035億元，比2018年增長(zhǎng)30.8%。近年，外賣(mài)持續(xù)增長(zhǎng)。根據(jù)網(wǎng)經(jīng)社監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)在線(xiàn)外賣(mài)行業(yè)交易規(guī)模達(dá)2480億元，較2017年的2096億元同比增長(zhǎng)18.3%。
點(diǎn)評(píng)：
　　傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨房租價(jià)格上漲、服務(wù)人員匱乏、材料成本攀升、消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣變化帶來(lái)的諸多困境。外賣(mài)給傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來(lái)顛覆性影響。外賣(mài)業(yè)態(tài)出現(xiàn)后，逐步引導(dǎo)著各餐飲企業(yè)向“店鋪小型化、菜品精致化”的方向發(fā)展，打破了房租的限制，提高了產(chǎn)出值，更多地產(chǎn)生邊際效益，這在很大程度上降低了餐飲企業(yè)的成本。
　　伴隨技術(shù)發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)的雙驅(qū)動(dòng)，我國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)正從餐飲行業(yè)的“線(xiàn)上渠道”升級(jí)為人們?nèi)粘Ｉ�活中不可或缺的消費(fèi)場(chǎng)景，除了餐飲，現(xiàn)在外賣(mài)的配送服務(wù)還囊括了商超、醫(yī)藥、鮮花等類(lèi)目，形成了獨(dú)特的社區(qū)經(jīng)濟(jì)圈。這將為餐飲和零售行業(yè)帶來(lái)新的時(shí)代紅利。
　　另外，外賣(mài)消費(fèi)的發(fā)展，帶動(dòng)了外賣(mài)騎手就業(yè)人數(shù)的提升，創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。外賣(mài)行業(yè)的快速增長(zhǎng)，對(duì)激發(fā)居民消費(fèi)活力，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展也有積極貢獻(xiàn)。

07 豬肉漲價(jià)增大成本壓力 餐企加大創(chuàng)新尋求出路

鮑之源青年名廚精英賽選手正在制作比賽菜品

　　2019年，在餐飲原料中，上漲幅度最大的非豬肉莫屬。2019年的豬肉價(jià)格飛速上漲，從上半年的20多元1公斤，到10月份漲到50多元1公斤。
　　盡管經(jīng)過(guò)國(guó)家和各地出臺(tái)多輪政策，采取多種手段進(jìn)行調(diào)控，近期豬肉價(jià)格有所回落。但國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，11月份CPI同比上漲4.5%，豬肉價(jià)格上漲110.2%。豬肉價(jià)格仍然處于高位。元旦、春節(jié)臨近，豬肉消費(fèi)旺季將到來(lái)，高位豬肉價(jià)格能降多少，還受諸多因素影響。
　　豬肉價(jià)格上漲，“替代效應(yīng)”也慢慢表現(xiàn)出“威力”，雞肉、雞蛋等食材也相應(yīng)上漲。這給餐飲業(yè)帶來(lái)很大成本壓力。
點(diǎn)評(píng)：
　　盡管豬肉只是餐飲的一種重要原材料，但豬肉漲價(jià)可謂是牽一發(fā)而動(dòng)全身。我國(guó)是豬肉消費(fèi)大國(guó)，豬肉在中國(guó)人的肉類(lèi)消費(fèi)中占比近6成，數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)豬肉消費(fèi)總量為5613萬(wàn)噸。此輪豬肉漲價(jià)不僅影響普通老百姓的生活，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)也帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的經(jīng)營(yíng)壓力。
　　但壓力也是創(chuàng)新的動(dòng)力。盡管在這輪由豬肉漲價(jià)引發(fā)的食材漲價(jià)風(fēng)波中，有些小餐飲企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，經(jīng)不住考驗(yàn)，退出了市場(chǎng)。但更多餐飲企業(yè)因時(shí)而變，通過(guò)創(chuàng)新應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。有的餐飲企業(yè)積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，積極研創(chuàng)雞肉、魚(yú)肉新菜品，來(lái)應(yīng)對(duì)豬肉價(jià)格上漲壓力。有的餐飲企業(yè)，在供應(yīng)鏈端尋求方案，取消供應(yīng)鏈中間方，降低成本，或建立全球采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，對(duì)沖單一市場(chǎng)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。更有的企業(yè)，提高產(chǎn)品品質(zhì)，通過(guò)高品質(zhì)產(chǎn)品的溢價(jià)能力消化上漲的成本。
　　豬肉漲價(jià)帶動(dòng)的餐飲食材漲價(jià)考驗(yàn)了餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈把控能力，那些整體議價(jià)能力強(qiáng)、對(duì)食材變化和價(jià)格風(fēng)向把控能力強(qiáng)的企業(yè)，能獲得更好的發(fā)展機(jī)會(huì)。

08 老字號(hào)業(yè)績(jī)冰火兩重天 適應(yīng)新消費(fèi)創(chuàng)新花樣多

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布餐飲老字號(hào)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

　　2019年，素有“中華第一吃”美譽(yù)的全聚德前三季度營(yíng)收為11.91億元，同比下滑12.62%；凈利潤(rùn)僅剩5260.41萬(wàn)元，同比下滑了59.09%。2019年前三季度，全聚德的凈利潤(rùn)迎來(lái)“腰斬”式下跌。
　　但同是餐飲老字號(hào)，廣州酒家業(yè)績(jī)卻超預(yù)期。公開(kāi)資料顯示，2019前三季度，廣州酒家實(shí)現(xiàn)營(yíng)收24.09億元，同比增長(zhǎng)19.6%，其中，月餅營(yíng)收10.63億元，增長(zhǎng)16.6%，速凍營(yíng)收3.99億元，增長(zhǎng)31.4%,遠(yuǎn)高于全國(guó)餐飲業(yè)2019前三季度9.4%的增速。
點(diǎn)評(píng)：
　　全聚德和廣州酒家冰火兩重天的市場(chǎng)表現(xiàn)，更突顯新消費(fèi)時(shí)代老字號(hào)創(chuàng)新的重要性。
　　進(jìn)入新消費(fèi)時(shí)代，餐飲老字號(hào)通過(guò)挖掘傳統(tǒng)文化新內(nèi)涵，傳承和創(chuàng)新技藝，煥發(fā)新的生命力。為了解決老字號(hào)傳承發(fā)展過(guò)程中面臨的問(wèn)題，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)大力推進(jìn)老字號(hào)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定工作，希望通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)制定，形成行業(yè)自律，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范管理，進(jìn)而提高老字號(hào)的品牌價(jià)值。
　　老字號(hào)企業(yè)在提升新消費(fèi)、新零售、新技術(shù)、新模式方面，加快創(chuàng)新步伐。一些老字號(hào)企業(yè)，在文化創(chuàng)新上賦予更多內(nèi)涵，包裝更具現(xiàn)代氣息，得到新消費(fèi)者的認(rèn)可。一些餐飲老字號(hào)企業(yè)，抓住“數(shù)字化”機(jī)遇，搭建完整的數(shù)字化平臺(tái)，讓產(chǎn)品打破地域局限。一些老字號(hào)企業(yè)搭建共享平臺(tái)，觸達(dá)更多新消費(fèi)者。2019年推出的“調(diào)和元年”——老字號(hào)精品集合店模式，令業(yè)界關(guān)注。這一模式，匯集諸多中華老字號(hào)品牌，從店鋪形象到產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)，都以“新零售+”和自營(yíng)門(mén)店兩種模式不斷拓展。這一模式力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠(chǎng)化生產(chǎn)，以及產(chǎn)品輸送到終端后工藝的高度還原。

09 選擇偏好過(guò)度國(guó)際化 米其林北京榜單引爭(zhēng)議

　　自2016年正式進(jìn)入中國(guó)后，米其林指南先后發(fā)布了上海、廣州兩座城市的榜單，每次發(fā)布都收到了餐飲業(yè)及社會(huì)各界的熱議。2019年11月28日，首版北京米其林指南發(fā)布，有23家餐廳上榜，包括20家米其林一星餐廳、2家米其林二星餐廳、1家米其林三星餐廳。同時(shí)公布的還有進(jìn)入米其林必比登榜單的62家餐廳。榜單發(fā)布后，引起了社會(huì)各界極大的爭(zhēng)議，一些社會(huì)輿論認(rèn)為：“這份北京米其林指南沒(méi)能體現(xiàn)出北京多樣的美食和豐富的菜系。”
評(píng)價(jià)：
　　米其林指南在國(guó)際美食節(jié)享有盛譽(yù)，被列入米其林榜單的一~三星餐廳，對(duì)于餐廳和廚師來(lái)說(shuō)都意味著極高的市場(chǎng)認(rèn)可。米其林在全球采用一致的五大評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，包括盤(pán)中食材的新鮮優(yōu)質(zhì)、烹飪技巧和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值，以及烹飪水準(zhǔn)的穩(wěn)定性。
　　盡管米其林在中國(guó)的歷次榜單發(fā)布都被質(zhì)疑其選擇偏好過(guò)度國(guó)際化，但對(duì)于正處于高質(zhì)量發(fā)展階段的中國(guó)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，國(guó)際上的米其林榜單、國(guó)內(nèi)的大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠榜、攜程美食林等系列榜單都是從市場(chǎng)和消費(fèi)者的角度評(píng)出來(lái)的，有助于進(jìn)一步推動(dòng)業(yè)界思考和自我提升。
　　同時(shí)，其完全獨(dú)立的第三方評(píng)價(jià)方式，也值得國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)第三方平臺(tái)和機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。相信更多的消費(fèi)者評(píng)價(jià)體系，將進(jìn)一步帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)的多元化，從而促進(jìn)餐飲行業(yè)的良性發(fā)展，帶動(dòng)餐飲消費(fèi)水平的逐步提升。

10 證監(jiān)會(huì)通過(guò)同慶樓IPO首發(fā)申請(qǐng) 餐飲企業(yè)A股市場(chǎng)迎來(lái)新機(jī)遇

　　2019年12月12日，中國(guó)證監(jiān)會(huì)第十八屆發(fā)審委召開(kāi)發(fā)行審核委員會(huì)工作會(huì)議，審議并通過(guò)了同慶樓餐飲股份有限公司的IPO首發(fā)申請(qǐng)。
　　同慶樓主要從事餐飲服務(wù)，在餐飲行業(yè)具有較高的知名度與影響力。公司先后獲得“中華老字號(hào)”“中國(guó)馳名商標(biāo)”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2010年，同慶樓作為中華八大菜系之徽菜唯一代表，入駐世博園，為來(lái)自全世界的游客及工作人員提供餐飲服務(wù)。股書(shū)顯示，截至2017年6月19日，同慶樓及其子公司在合肥、蕪湖、南京、無(wú)錫、江陰、溧陽(yáng)、太倉(cāng)、北京、張家港、常州等地?fù)碛兄睜I(yíng)店50家。2014年至2016年，同慶樓各期營(yíng)業(yè)總收入分別為10.68億元、11.61億元、12.72億元。本次IPO募集資金將用于新開(kāi)連鎖酒店項(xiàng)目、原料加工及配送基地項(xiàng)目和補(bǔ)充流動(dòng)資金項(xiàng)目。
點(diǎn)評(píng)：
　　近十年來(lái)，A股餐飲市場(chǎng)僅有廣州酒家成功上市。截至目前，A股餐飲市場(chǎng)也僅有西安飲食、全聚德、廣州酒家等屈指可數(shù)的幾家全國(guó)知名餐飲企業(yè)。
　　當(dāng)前我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)4萬(wàn)億元，占 GDP總量達(dá)到4%以上。餐飲業(yè)促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)民生功能強(qiáng)勁，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用日益凸顯。與餐飲業(yè)龐大的體量相比，餐飲業(yè)上市企業(yè)數(shù)量過(guò)少。這種局面的形成，與我國(guó)原有經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)有關(guān)。現(xiàn)在，中國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)正在大力調(diào)整，包括餐飲業(yè)在內(nèi)的服務(wù)業(yè)，是國(guó)家近年大力鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。2019的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)更是明確提出，要推動(dòng)生活性服務(wù)業(yè)向高品質(zhì)和多樣化升級(jí)。餐飲業(yè)將迎來(lái)更好發(fā)展機(jī)會(huì)，餐飲企業(yè)上市機(jī)會(huì)也將增多。
此外，中國(guó)的餐飲業(yè)正處在高質(zhì)量發(fā)展的新階段，隨著財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)的規(guī)范發(fā)展，供應(yīng)鏈和食材的可追溯與可控，相信中國(guó)未來(lái)十年內(nèi)還將不斷有更多的優(yōu)秀餐飲企業(yè)進(jìn)入國(guó)內(nèi)資本市場(chǎng)。